VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO

 Eccomi di nuovo a proporvi una ricetta veloce e in qualche modo rinfrescante!

E' da quando l'ho assaggiata in un piccolo bistrot in centro nella mia città che avevo intenzione di gustarla di nuovo. L'ingrediente protagonista a mio avviso è lo zenzero, che dona una nota fresca ma allo stesso tempo pungente alla vellutata lasciandola comunque delicata.

Ingredienti:

4 carote medie

2 patate

1 porro

zenzero fresco

Preparazione:

In una pentola mettere tutte le verdure insieme, carota, patata e porro tagliate grossolanamente e fare cuocere 8-10 minuti il tempo che si ammorbidiscano. Consiglio sempre di non mettere troppa acqua in modo che le verdure non rilasciano troppi nutrienti. Lasciare riposare qualche minuto e passare al mixer! A questo punto aggiungete dello zenzero grattuggiato o tagliato a listarelle e date una piccola frullata ancora. Guarnite con del prezzemolo tritato. Io consiglio di gustare la vellutata tiepida e se vi è piaciuta potete ripeterla per scaldarvi nelle prossime serate invernali!

LASAGNE AGLI ASPARAGI E GRANELLA DI PISTACCHI

E' da mesi che non aggiorno il blog, e mi spiace un sacco non riuscire a stare al passo.

Oggi per farmi perdonare della mia lunga assenza voglio regalarvi questa ricetta che è nata in pochi minuti con quello che avevo in frigo. E' un primo molto gustoso e se siete di buona forchetta come me sicuramente non vi basterà solo una fetta!

 

Ingredienti:

1pacco di lasagne

400g di asparagi bianchi

8 fette circa di mortadella

250 g di mozzarella per pizza

granella di pistacchi

olio

sale

pepe



 

 

Preparazione:

 

Lavare bene gli asparagi bianchi e tagliarli a pezzetti, farli lessare con poca acqua in una pentola per 15 minuti circa.Prelevare parte degli asparagi e frullarli con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe, aggiungere del formaggio grattuggiato a piacere, in modo da ottenere una crema morbida.

Creare gli strati della lasagna sovrapponendo la crema di asparagi, tocchetti interi lasciati in parte, mozzarella e fettine di mortadella, fino a completamento. La granella di pistacchio volendo si può anche mettere tra uno strato e l'altro, ma io ho preferito metterla come decorazione sull'ultimo strato di lasagna.

 

E' una bomba!!!!

 

 

 

 

CROSTATA BONHEUR ALLE ARANCE

Vi chiederete che strana ricetta sia questa o da quale ricettario antico l'abbia scovata :)
Dato che mi piace incuriosire i lettori di passaggio e chi mi segue ho pensato di intitolare questo post così da trasmettere un pò di buon umore in questo grigio e umido fine settimana di Gennaio. Se proseguite nella lettura del post scoprirete da soli che cosa mi ha ispirata!

Ingredienti per la frolla:

250 g di farina manitoba

60g di farina integrale

1 uovo

una punta di lievito per dolci

latte qb

zucchero 100g 

100g di burro

marmellata di arance

Preparazione:

Impastate la classica frolla, quindi farina e burro (anche se ho scoperto una lavorazione differente che abbina prima lo zucchero con il burro e devo dire che l'impasto da subito rimane meno crepato e dopo la cottura più compatto e friabile), aggiungete la farina, l'uovo e il latte quanto basta se è troppo slegato.

Riposo in frigo per 30 minuti e poco più; stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello e adagiatela nella teglia e ricordatevi di bucherellarla con le punte di una forchetta. 

Io ho infornato giusto 3 minuti solo la pasta, poi ho aggiunto la marmellata di arance rosse e le striscioline classiche che fanno tanto crostata della nonna e ho portato a termine la cottura in forno statico a 180° per altri 8 minuti circa (cmq vi regolate con la doratura della pasta).

Ora vi svelo il motivo della scelta nel nome di questa ricetta dolce che voglio dedicare ad una persona cara,un'amica di famiglia ... la dolce Fulvia autrice di quella bellissima tovaglietta mille usi fatta di patchwork che vedete qui sotto nella foto!

A bientot!

MUFFIN INTEGRALI CON CANNELLA E CIOCCOLATO

Eccoci di nuovo qui con una nuova ricetta appena sfornata!

Dopo una lunga assenza, ho ritrovato il mio spazio e la voglia di cucinare!

Ieri ho preparato questi muffin alla cannella e cioccolato, ma con una piccola aggiunta; alla farina normale "0" ho aggiunto la farina integrale presa in un mulino della zona che si chiama "Moras".

Ingredienti:

240 g di farina tipo "0"

60 g di farina integrale

1 cucchiaino di cannella in polvere

gocce di cioccolato a piacere

100 g di zucchero di canna

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

60 g di burro fuso

Preparazione:

Ho sbattuto con la frusta lo zucchero le uova, poi aggiunto la farina, il burro fuso e infine la polvere di cannella e le goccie di cioccolato.

Ho spennellato dei pirottini con una noce di burro e li ho riempiti per 3/4 circa.

Forno a 180° per 15 minuti.

Cosa vi sembrano?

ARROSTO DI TACCHINO CON PATATE AL FORNO

Ingredienti:

500g di patate novelle

Rosmarino

Carota,sedano,cipolla

Birra o vino bianco

olio

Rotolo di tacchino

Procedimento

Preparare il soffritto con sedano,carota e cipolla (o scalogno), fare rosolare leggermente e adagiare il rotolo di tacchino  facendo in modo che si sigilli bene.  Sfumare con della birra o del vino a piacere  e lasciare cuocere a fuoco lento. Terminare la cottura in forno a 200° per il tempo necessario. Preparare le patate arrosto , tagliandole a spicchi , sbollentarle leggermente in acqua e aceto e passarle inforno a terminare la cottura. Aggiungere sale e rosmarino. Il risultato è garantito!

DOLCETTI DI BIANCANEVE

Tranquilli non sono fatti con mele stregate!

Ho voluto dare questo nome di fantasia ai dolci di oggi dopo che ho letto in rete di un infuso al bacio di Biancaneve :) e siccome i miei dolcetti sono ripieni di mela aromatizzati alla cannella mi piaceva proporli così.

Ho usato una qualità di mela nostrana, antica e ve ne accorgerete dalle foto perché ha la dimensione poco più grande di una ciliegia! Per dare un tocco di originalità ho accompagnato le mie sfogliatine con una crema allo zabaione home made, con le uova fresche delle nostre galline.

Ingredienti (per 10 dolcetti):

1 rotolo di pasta sfoglia

 2 mele

noci,pinoli o uvetta

1 cucchiaio di cannella

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema

due tuorli

1 cucchiaio di zucchero

liquore Marsala a piacere

e...

buona muscolatura! :)

Tagliate le mele a cubetti piccoli in modo che cuociano più in fretta. Disponetele in padella con due cucchiai di zucchero di canna e una noce di burro. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi aromatizzate con la cannella e dei gherigli di noce o pinoli e se vi piace anche uvetta passa. Lasciate raffreddare.

Preparate con la pasta sfoglia le forme dei vostri dolcetti, io li ho fatti con un contenitore per finger food che ho trovato in casa, qui non si butta via niente :) ! La parte che andrà a chiudere il dolcetto l'ho leggermente incisa con il coltello in modo da creare delle aperture e dargli un tocco estetico in più.

Infornate a 180° per 15 minuti al massimo, appena sono un pò dorate toglietele e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, preparate la crema di zabaione. Sbattete due tuorli con un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato o di canna, fino a rendere spumoso il composto, poi a bagno maria senza lasciare che l'acqua prenda bollore e sempre mescolando portate a leggera cottura la crema, aggiungendo il liquore al Marsala.

Buona merenda a tutti!!!!

TORTA SALATA AI FIORI DI ZUCCA PROSCIUTTO E RICOTTA

Un po' di colore in questa giornata grigia di pioggia che annuncia l'inizio della stagione autunnale. I fiori di zucchina sono molto versatili, vanno bene per risotti delicati, in pastella (ve li ho presentati in qualche post precedente), e farciti. In questa ricetta ho voluto abbinarli alla pasta sfoglia per creare anche un piacevole decoro.

Una torta salata molto ricca e saporita con fiori di zucca ripieni di ricotta e julienne di prosciutto e una spruzzatina di pepe nero.

Ingredienti:

12/14 fiori di zucchina

prosciutto a julienne

ricotta

pepe

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 uovo 

Preparazione:

Lavare e privare del pistillo i fiori di zucchina; amalgamare il prosciutto a cubetti con la ricotta e un pizzico di pepe e farcire i fiori. Disporli sulla pasta sfoglia adagiata in una teglia da forno e completare con un uovo sbattuto .

Infornare per 20' minuti circa in forno ben caldo e ... buon appetito!

FILETTI DI ORATA CON OLIVE TAGGIASCHE E POMODORINI

Questa sera sono riuscita a preparare qualcosa di sfizioso e leggero, anche se ahimè la luce ormai se ne era andata, ma qualche scatto sono riuscita a farlo.

Ingredienti:

4 filetti di rata già puliti

1 spicchio d'aglio

olive taggiasche

capperi

pomodorini

olio

sale

prezzemolo

In una padella antiaderente ho fatto rosolare dal lato della pelle i filetti di orata con uno spicchio d'aglio e ho lasciato che si cuocessero a fuoco lento. A metà cottura ho aggiunto le olive taggiasche prese di recente in una gastronomia a Loano, capperi e pomodorini. Semplicemente gustoso e leggero!

Giudicate voi, se vi viene l'acquolina in bocca allora... provatelo!!!

FIORI DI ZUCCHINA IN PASTELLA

 Oggi per il pranzo della Domenica ho preparato un piatto sfizioso a cui ho voluto accostare elementi made in Friuli.

Oltre alla ricetta in sè, nelle foto ho aggiunto un capolavoro della tradizione friulana: le ceramiche Pezzetta. Per chi non le conoscesse le ceramiche Pezzetta (la brocca del vino in foto) sono nate nel 1955 dalle mani dello scultore Enore P., decorate a mano riproducono decori floreali ispirati alla tradizione ceramica friulana del '700 e '800. Ho voluto accostare nella prima versione tipica friulana, dove non manca mai un taj di vino e del formaggio o del salame, le mie frittelle di zucchina; nella seconda versione invece ho abbinato la birra... Moretti in particolare, perchè anche qui abbiamo un'eccellenza friulana! Luigi Moretti nel 1859 fonda l'azienda con sede a Udine, il cui nome in origine era Fabbrica di birra e ghiaccio.

Ora veniamo alla ricetta...

I fiori di zucchina in pastella sono deliziosi e di stagione, scelti accuratamente dal contadino e passati in padella senza far troppi onori.

Ingredienti:

Fiori freschi di zucchina (non sono mai abbastanza, più ne avete meglio è)

olio per friggere (semi di girasole o a piacere)

Per la pastella

150 g di farina "00"

birra q.b.

sale

Preparate la pastella mescolando con la frusta la farina e la birra, aggiungendo un pizzico di sale. Private i fiori di zucchina dal loro picciolo e lavateli delicatamente in una ciotola piena d'acqua. Tamponateli con della carta e passateli nella pastella. 

Scaldate bene l'olio per la frittura, e tuffatevi dentro i vostri fiori!!

                       

CONFETTURA DI CILIEGIE

In questo periodo mi sono assentata dalla cucina e per non farvi sentire troppo la mia mancanza e dare sfogo ogni tanto alla mia creatività fotografica, vi allieto questa  serata estiva con una bella confettura di stagione! Le ciliegie utilizzate arrivano direttamente dalla pianta, non trattate, succose e dolcissime.

Ingredienti:

1kg di ciliegie

300g di zucchero

So che per pigrizia magari evitate di fare la marmellata con questo frutto perché ci va tempo a togliere i noccioli. Io vi propongo una variante che consente di ottenere lo stesso risultato. Lavate bene le ciliegie, togliete i picciuoli e metteteli da parte (potete utilizzarli per fare un ottimo infuso drenante). Andrebbero messe a macerare con lo zucchero e il limone, io invece le ho messe intere, subito in cottura per almeno 1 ora, con lo zucchero perché erano già belle mature.

A questo punto utilizzate un colino a maglia larga o un passa verdura così da filtrare solo la polpa ben cotta e lasciare da parte i noccioli. L'operazione è davvero veloce; dopodiché mettete la confettura ancora ben calda nei vasetti, ben sterilizzati, e chiudeteli con il tappo ermetico. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare in modo che si crei il sottovuoto.

Conservate (..se ci riuscite) in dispensa! A noi sono rimasti pochissimi vasetti :)

PS. con i noccioli ricavati e ben lavati io ho fatto un cuscinetto termico che presto posterò nella sezione dedicata al cucito creativo!

A presto!!!

BISCOTTI GIRELLA

Questi biscotti mi sono stati suggeriti da Carmen e allora ho voluto sperimentarli anche io! Sono fatti senza uova e molto burrosi!

Ingredienti

200g di burro

270g di farina

20 g di cacao amaro

100g di zucchero a velo

1 albume

Procedimento

Nel mixer frullare il burro ben freddo e 250g di farina fino ad ottenere un impasto sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. 

Dividere il composto a metà, da una parte aggiungere i rimanenti 20 g di farina e nell'altro 20 g di cacao. Amalgamare bene con le mani in modo che il burro si sciolga lavorandolo e formare delle pallottole che ricoprirete con della pellicola. Lasciare in frigo a riposare per 1 ora. 

Stendere la pasta e spennellare con l'albume (io ho utilizzato un'alternativa che ho scoperto di recente, il gel di semi di lino!). Adagiare la pasta al cacao sopra quella bianca e pressare con il mattarello.  Ottenere un rettangolo eliminando le parti frastagliate, arrotolare e mettere in frigo per un'altra ora.

Una volta pronto tagliare a fettine larghe 2 cm circa e infornare a 180° oer 15 minuti.

TACCHINO ESOTICO ALLO ZENZERO

Oggi la mia cucina si è inebriata dei profumi dell'Oriente!

Ho iniziato da qualche tempo ad utilizzare lo zenzero che assaporo soltanto quando vado in qualche ristorante giapponese...a Torino ce ne sono di veramente buoni!

Così condivido con voi questa ricetta esotica e molto stuzzicante.

Ingredienti:

Petto di tacchino intero o pollo

zenzero

mandorle

sale

olio

vino bianco

salsa di soia a piacere

Fate rosolare a fiamma alta il petto di tacchino o pollo in modo che si sigilli nella parte più esterna conservando così i succhi all'interno, sfumate con il vino bianco e  poi abbassate la fiamma e continuate la cottura. 

Vi svelo un segreto! A fine cottura adagiatelo su una griglia con sotto un contenitore o un piatto in modo che le fibre della carne rilassandosi sprigionano i succhi in eccesso e restano più morbide e lasciate riposare per qualche minuto. Intanto affettate lo zenzero o grattuggiatelo a piacere; tagliate a fette la carne, come se fosse un arrosto, e rimettete in padella con lo zenzero, le mandorle e salsa di soia (io non ne avevo), salate. Per addensare la cremina potete aggiungere un cucchiaino di fecola di patate. 

Il risultato è questo!

Buon week end!

ZUPPA PRIMAVERA CON ORZO E PATATE

Eccomi di nuovo qui a proporvi un'altra ricetta veloce e gustosa!

Oggi ho voluto adattare un piatto semplice ma che ogni tanto preparo e che mi ricorda la mia infanzia. Mio nonno materno preparava spesso pasta e patate in versione di minestra e il ricordo del profumo che sprigionano tutti gli ingredienti durante la cottura è sempre vivo. 

Ingredienti

3 patate novelle

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 pomodoro maturo/pomodorini a grappolo

orzo o pasta piccola 

sale

olio

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, fare lo stesso con il sedano e la cipolla e i pomodori.In una pentola versare 3 bicchieri d'acqua e mettere sul fuoco aggiungendo gli ingredienti; a fuoco basso far cuocere per 20' minuti aggiungendo all'occorrenza acqua possibilmente calda in modo da non fermare la cottura.

Pochi minuti prima della fine buttare la pasta o l'orzo e completare la cottura. 

Vi consiglio di far riposare la zuppa una volta cotta, magari lasciando la pasta al dente così non si scuoce troppo, perché in questo modo tutti i sapori  si depositano e donano un gusto diverso quando sono meno caldi. 

Questo piatto è buonissimo anche freddo! Io l'ho proposto anche accompagnato a dei crostini di pane tostato.

PLUME CAKE "ACE" AI SEMI DI PAPAVERO

Ottima merenda o prima colazione, salutare e leggera!

Mi sono ispirata alle merendine "Camille" che mangiavo da piccola, ne andavo ghiotta! Quelle che ho preparato oggi sono super deliziose e arricchite di semi di papavero.

Ingredienti

4 carote

3 uova

200 g di farina

100 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone e arancia

succo di arancia

1 bicchiere di olio

1 cucchiaio di semi di papavero

Sbattete lo zucchero con le uova; aggiungete la farina mescolata con il lievito, le carote tritate, l'olio e i semi di papavero (ricchissimi di vitamina B), le scorze del limone e dell'arancia e lo stesso succo. Oliate e infarinate gli stampini o uno stampo unico e infornate a 180° per 20'. 

INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PARMIGGIANA

Questi involtini hanno riscosso successo! Ne ho sperimentati con diversi ripieni, tipo acciughe e salsa verde (tipico abbinamento piemontese), prosciutto e basilico, pomodoro e acciuga. Oggi li propongo in versione parmiggiana.

Ingredienti

1 melanzana 

prosciutto cotto

mozzarella o formaggio filante

prezzemolo

pomodorini

olio

parmiggiano

sale

Iniziate con tagliare la melanzana per il lungo e grigliatela. 

Preparate gli involtini farcendo le fettine di melanzana con prosciutto e cubetto di mozzarella precedentemente scolata e tamponata con della carta da cucina per eliminare il siero, insaporire con pezzetti di prezzemolo.

Arrotolate su se stessa la fettina e proseguite fino a completare tutti gli involtini.

A parte tritate i pomodorini con dell'olio in modo da ottenere un sughetto a freddo, da cospargere sopra le melanzane. Completate con parmiggiano e mozzarella. 2 minuti in forno solo per far sciogliere il formaggio e servite!

BLECS CON "PISELLI MANGIATUTTO"

Oggi ho voluto far incontrare due tradizioni in un unico piatto. 

I blecs (in friulano "pezze, stracci") sono maltagliati di pasta che solitamente vengono conditi con burro e Montasio, con lo speck di Sauris o con sugo al Tazzelenghe (vino), quindi sapori corposi. Io ho voluto abbinarli alle taccole o anche detti piselli mangiatutto in quanto fanno parte della famiglia dei piselli, ma al contrario di questi data la forma e la consistenza si mangiano sia i semini che il baccello. Sono originarie del Mediterraneo, quindi un sapore del Sud.

E' un piatto sicuramente più light rispetto alla tradizione, e devo dire che la variante ne vale la pena!

Ingredienti

per la pasta:

200g di farina di semola

acqua

sale

per il condimento

300 g di taccole

10 pomodorini 

aglio

olio

sale

speck per la decorazione

ZUCCHINE RIPIENE

Domenica scorsa ho individuato una location particolare per le mie foto... la veranda di casa :) grazie al "papi" che ha il pollice verde e che ha trasformato il balcone in un piccolo orticello pieno di colori e profumi! 

Il menu prevedeva queste fantastiche zucchine ripiene, che non mangiavo da tempo! Si possono preparare in anticipo anche per una gita fuori porta anche se sono buone leggermente calde.

Ingredienti:

zucchine 

prosciutto cotto

ricotta

olio

pan grattato

sale

formaggio 

Sbollentate le zucchine intere per qualche minuto o cuocetele nella vaporiera così sarà più facile privarle della parte centrale. Una volta freddate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele e preparate un piccolo pastone fatto con: la ricotta, il prosciutto cotto, il formaggio,la polpa delle zucchine, sale e olio. Una volta tritato, preparate una pirofila oliata e infornate per qualche minuto cospargendo la superficie con del pangrattato che farete dorare. 

Ed ecco qua le nostre zucchine ripiene!

TORTELLI ALLA CREMA DI ACETO BALSAMICO

Questo piatto, fa parte della nuova rubrica "Novità provate per voi!" e mi è stato inviato da Alessandro che ora si trova a Reggio Emilia patria dei tortellini e non solo, i prodotti regionali sono molti e buonissimi. Questa ricetta ne contiene due molto diffusi: i tortelli e l'aceto balsamico (se tradizionale di Modena sarebbe meglio). Lo sapevate che l'aceto balsamico può essere prodotto esclusivamente nelle province di Modena e Reggio Emilia?!
Vi dico solo che l'ho preparato due volte ;) . Non avrei mai immaginato un abbinamento di questo tipo e mi devo ricredere! Un piatto veloce, semplice e delicato.

Ingredienti:
Tortelli di magro
panna da cucina
sale
aceto balsamico di Modena 

Basta far cuocere i tortelli per 6 minuti, scolarli e amalgamarli con la panna da cucina. Servire e decorare con crema di aceto balsamico. 

TORTA AL CACAO E COCCO SENZA UOVA

Ho voluto cimentarmi modificando un po gli ingredienti della classica torta al cacao, provando a non inserire le uova e sostituendo il latte vaccino con quello di riso.

Vediamo come fare.

Ingredienti:

300 g di farina 

180 g di farina di cocco

80 g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

250 ml di latte di riso

200 g di zucchero di canna

200 ml di olio

lievito per dolci

Mescolate le farine, lo zucchero, il cacao e il lievito insieme in una ciotola, se le setacciate eviterete che si formino i grumi.

Poi alternando aggiungete il latte e l'olio, e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico create un composto liscio. Imburrate e infarinate una teglia o in alternativa potete foderare con della carta forno, io ho scelto una pirofila di ceramica rettangolare per cambiare un po'.

Infornate a 180° per 30' circa, vale sempre la prova stecchino.

Provate e fatemi sapere!