martedì 8 dicembre 2015

ARROSTO DI TACCHINO CON PATATE AL FORNO

Ingredienti:
500g di patate novelle
Rosmarino
Carota,sedano,cipolla
Birra o vino bianco
olio
Rotolo di tacchino

Procedimento
Preparare il soffritto con sedano,carota e cipolla (o scalogno), fare rosolare leggermente e adagiare il rotolo di tacchino  facendo in modo che si sigilli bene.  Sfumare con della birra o del vino a piacere  e lasciare cuocere a fuoco lento. Terminare la cottura in forno a 200° per il tempo necessario. Preparare le patate arrosto , tagliandole a spicchi , sbollentarle leggermente in acqua e aceto e passarle inforno a terminare la cottura. Aggiungere sale e rosmarino. Il risultato è garantito!



domenica 4 ottobre 2015

DOLCETTI DI BIANCANEVE

Tranquilli non sono fatti con mele stregate!
Ho voluto dare questo nome di fantasia ai dolci di oggi dopo che ho letto in rete di un infuso al bacio di Biancaneve :) e siccome i miei dolcetti sono ripieni di mela aromatizzati alla cannella mi piaceva proporli così.
Ho usato una qualità di mela nostrana, antica e ve ne accorgerete dalle foto perché ha la dimensione poco più grande di una ciliegia! Per dare un tocco di originalità ho accompagnato le mie sfogliatine con una crema allo zabaione home made, con le uova fresche delle nostre galline.

Ingredienti (per 10 dolcetti):
1 rotolo di pasta sfoglia
 2 mele
noci,pinoli o uvetta
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema
due tuorli
1 cucchiaio di zucchero
liquore Marsala a piacere
e...
buona muscolatura! :)

Tagliate le mele a cubetti piccoli in modo che cuociano più in fretta. Disponetele in padella con due cucchiai di zucchero di canna e una noce di burro. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi aromatizzate con la cannella e dei gherigli di noce o pinoli e se vi piace anche uvetta passa. Lasciate raffreddare.
Preparate con la pasta sfoglia le forme dei vostri dolcetti, io li ho fatti con un contenitore per finger food che ho trovato in casa, qui non si butta via niente :) ! La parte che andrà a chiudere il dolcetto l'ho leggermente incisa con il coltello in modo da creare delle aperture e dargli un tocco estetico in più.
Infornate a 180° per 15 minuti al massimo, appena sono un pò dorate toglietele e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema di zabaione. Sbattete due tuorli con un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato o di canna, fino a rendere spumoso il composto, poi a bagno maria senza lasciare che l'acqua prenda bollore e sempre mescolando portate a leggera cottura la crema, aggiungendo il liquore al Marsala.

Buona merenda a tutti!!!!










mercoledì 23 settembre 2015

TORTA SALATA AI FIORI DI ZUCCA PROSCIUTTO E RICOTTA

Un po' di colore in questa giornata grigia di pioggia che annuncia l'inizio della stagione autunnale. I fiori di zucchina sono molto versatili, vanno bene per risotti delicati, in pastella (ve li ho presentati in qualche post precedente), e farciti. In questa ricetta ho voluto abbinarli alla pasta sfoglia per creare anche un piacevole decoro.
Una torta salata molto ricca e saporita con fiori di zucca ripieni di ricotta e julienne di prosciutto e una spruzzatina di pepe nero.

Ingredienti:

12/14 fiori di zucchina
prosciutto a julienne
ricotta
pepe
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 uovo 

Preparazione:
Lavare e privare del pistillo i fiori di zucchina; amalgamare il prosciutto a cubetti con la ricotta e un pizzico di pepe e farcire i fiori. Disporli sulla pasta sfoglia adagiata in una teglia da forno e completare con un uovo sbattuto .
Infornare per 20' minuti circa in forno ben caldo e ... buon appetito!






martedì 22 settembre 2015

FILETTI DI ORATA CON OLIVE TAGGIASCHE E POMODORINI

Questa sera sono riuscita a preparare qualcosa di sfizioso e leggero, anche se ahimè la luce ormai se ne era andata, ma qualche scatto sono riuscita a farlo.

Ingredienti:
4 filetti di rata già puliti
1 spicchio d'aglio
olive taggiasche
capperi
pomodorini
olio
sale
prezzemolo

In una padella antiaderente ho fatto rosolare dal lato della pelle i filetti di orata con uno spicchio d'aglio e ho lasciato che si cuocessero a fuoco lento. A metà cottura ho aggiunto le olive taggiasche prese di recente in una gastronomia a Loano, capperi e pomodorini. Semplicemente gustoso e leggero!
Giudicate voi, se vi viene l'acquolina in bocca allora... provatelo!!!





domenica 12 luglio 2015

FIORI DI ZUCCHINA IN PASTELLA

 Oggi per il pranzo della Domenica ho preparato un piatto sfizioso a cui ho voluto accostare elementi made in Friuli.
Oltre alla ricetta in sè, nelle foto ho aggiunto un capolavoro della tradizione friulana: le ceramiche Pezzetta. Per chi non le conoscesse le ceramiche Pezzetta (la brocca del vino in foto) sono nate nel 1955 dalle mani dello scultore Enore P., decorate a mano riproducono decori floreali ispirati alla tradizione ceramica friulana del '700 e '800. Ho voluto accostare nella prima versione tipica friulana, dove non manca mai un taj di vino e del formaggio o del salame, le mie frittelle di zucchina; nella seconda versione invece ho abbinato la birra... Moretti in particolare, perchè anche qui abbiamo un'eccellenza friulana! Luigi Moretti nel 1859 fonda l'azienda con sede a Udine, il cui nome in origine era Fabbrica di birra e ghiaccio.

Ora veniamo alla ricetta...
I fiori di zucchina in pastella sono deliziosi e di stagione, scelti accuratamente dal contadino e passati in padella senza far troppi onori.


Ingredienti:
Fiori freschi di zucchina (non sono mai abbastanza, più ne avete meglio è)
olio per friggere (semi di girasole o a piacere)

Per la pastella
150 g di farina "00"
birra q.b.
sale

Preparate la pastella mescolando con la frusta la farina e la birra, aggiungendo un pizzico di sale. Private i fiori di zucchina dal loro picciolo e lavateli delicatamente in una ciotola piena d'acqua. Tamponateli con della carta e passateli nella pastella. 
Scaldate bene l'olio per la frittura, e tuffatevi dentro i vostri fiori!!








                       







domenica 5 luglio 2015

CONFETTURA DI CILIEGIE

In questo periodo mi sono assentata dalla cucina e per non farvi sentire troppo la mia mancanza e dare sfogo ogni tanto alla mia creatività fotografica, vi allieto questa  serata estiva con una bella confettura di stagione! Le ciliegie utilizzate arrivano direttamente dalla pianta, non trattate, succose e dolcissime.


Ingredienti:
1kg di ciliegie
300g di zucchero

So che per pigrizia magari evitate di fare la marmellata con questo frutto perché ci va tempo a togliere i noccioli. Io vi propongo una variante che consente di ottenere lo stesso risultato. Lavate bene le ciliegie, togliete i picciuoli e metteteli da parte (potete utilizzarli per fare un ottimo infuso drenante). Andrebbero messe a macerare con lo zucchero e il limone, io invece le ho messe intere, subito in cottura per almeno 1 ora, con lo zucchero perché erano già belle mature.
A questo punto utilizzate un colino a maglia larga o un passa verdura così da filtrare solo la polpa ben cotta e lasciare da parte i noccioli. L'operazione è davvero veloce; dopodiché mettete la confettura ancora ben calda nei vasetti, ben sterilizzati, e chiudeteli con il tappo ermetico. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare in modo che si crei il sottovuoto.
Conservate (..se ci riuscite) in dispensa! A noi sono rimasti pochissimi vasetti :)

PS. con i noccioli ricavati e ben lavati io ho fatto un cuscinetto termico che presto posterò nella sezione dedicata al cucito creativo!

A presto!!!











venerdì 5 giugno 2015

BISCOTTI GIRELLA

Questi biscotti mi sono stati suggeriti da Carmen e allora ho voluto sperimentarli anche io! Sono fatti senza uova e molto burrosi!

Ingredienti

200g di burro
270g di farina
20 g di cacao amaro
100g di zucchero a velo
1 albume

Procedimento
Nel mixer frullare il burro ben freddo e 250g di farina fino ad ottenere un impasto sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. 
Dividere il composto a metà, da una parte aggiungere i rimanenti 20 g di farina e nell'altro 20 g di cacao. Amalgamare bene con le mani in modo che il burro si sciolga lavorandolo e formare delle pallottole che ricoprirete con della pellicola. Lasciare in frigo a riposare per 1 ora. 
Stendere la pasta e spennellare con l'albume (io ho utilizzato un'alternativa che ho scoperto di recente, il gel di semi di lino!). Adagiare la pasta al cacao sopra quella bianca e pressare con il mattarello.  Ottenere un rettangolo eliminando le parti frastagliate, arrotolare e mettere in frigo per un'altra ora.
Una volta pronto tagliare a fettine larghe 2 cm circa e infornare a 180° oer 15 minuti.












venerdì 29 maggio 2015

TACCHINO ESOTICO ALLO ZENZERO

Oggi la mia cucina si è inebriata dei profumi dell'Oriente!
Ho iniziato da qualche tempo ad utilizzare lo zenzero che assaporo soltanto quando vado in qualche ristorante giapponese...a Torino ce ne sono di veramente buoni!
Così condivido con voi questa ricetta esotica e molto stuzzicante.

Ingredienti:
Petto di tacchino intero o pollo
zenzero
mandorle
sale
olio
vino bianco
salsa di soia a piacere

Fate rosolare a fiamma alta il petto di tacchino o pollo in modo che si sigilli nella parte più esterna conservando così i succhi all'interno, sfumate con il vino bianco e  poi abbassate la fiamma e continuate la cottura. 
Vi svelo un segreto! A fine cottura adagiatelo su una griglia con sotto un contenitore o un piatto in modo che le fibre della carne rilassandosi sprigionano i succhi in eccesso e restano più morbide e lasciate riposare per qualche minuto. Intanto affettate lo zenzero o grattuggiatelo a piacere; tagliate a fette la carne, come se fosse un arrosto, e rimettete in padella con lo zenzero, le mandorle e salsa di soia (io non ne avevo), salate. Per addensare la cremina potete aggiungere un cucchiaino di fecola di patate. 

Il risultato è questo!
Buon week end!











lunedì 25 maggio 2015

ZUPPA PRIMAVERA CON ORZO E PATATE

Eccomi di nuovo qui a proporvi un'altra ricetta veloce e gustosa!
Oggi ho voluto adattare un piatto semplice ma che ogni tanto preparo e che mi ricorda la mia infanzia. Mio nonno materno preparava spesso pasta e patate in versione di minestra e il ricordo del profumo che sprigionano tutti gli ingredienti durante la cottura è sempre vivo. 

Ingredienti
3 patate novelle
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pomodoro maturo/pomodorini a grappolo
orzo o pasta piccola 
sale
olio


Pulire le patate e tagliarle a cubetti, fare lo stesso con il sedano e la cipolla e i pomodori.In una pentola versare 3 bicchieri d'acqua e mettere sul fuoco aggiungendo gli ingredienti; a fuoco basso far cuocere per 20' minuti aggiungendo all'occorrenza acqua possibilmente calda in modo da non fermare la cottura.
Pochi minuti prima della fine buttare la pasta o l'orzo e completare la cottura. 
Vi consiglio di far riposare la zuppa una volta cotta, magari lasciando la pasta al dente così non si scuoce troppo, perché in questo modo tutti i sapori  si depositano e donano un gusto diverso quando sono meno caldi. 

Questo piatto è buonissimo anche freddo! Io l'ho proposto anche accompagnato a dei crostini di pane tostato.










giovedì 30 aprile 2015

PLUME CAKE "ACE" AI SEMI DI PAPAVERO

Ottima merenda o prima colazione, salutare e leggera!
Mi sono ispirata alle merendine "Camille" che mangiavo da piccola, ne andavo ghiotta! Quelle che ho preparato oggi sono super deliziose e arricchite di semi di papavero.

Ingredienti
4 carote
3 uova
200 g di farina
100 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone e arancia
succo di arancia
1 bicchiere di olio
1 cucchiaio di semi di papavero

Sbattete lo zucchero con le uova; aggiungete la farina mescolata con il lievito, le carote tritate, l'olio e i semi di papavero (ricchissimi di vitamina B), le scorze del limone e dell'arancia e lo stesso succo. Oliate e infarinate gli stampini o uno stampo unico e infornate a 180° per 20'. 












INVOLTINI DI MELANZANE ALLA PARMIGGIANA

Questi involtini hanno riscosso successo! Ne ho sperimentati con diversi ripieni, tipo acciughe e salsa verde (tipico abbinamento piemontese), prosciutto e basilico, pomodoro e acciuga. Oggi li propongo in versione parmiggiana.

Ingredienti
1 melanzana 
prosciutto cotto
mozzarella o formaggio filante
prezzemolo
pomodorini
olio
parmiggiano
sale

Iniziate con tagliare la melanzana per il lungo e grigliatela. 
Preparate gli involtini farcendo le fettine di melanzana con prosciutto e cubetto di mozzarella precedentemente scolata e tamponata con della carta da cucina per eliminare il siero, insaporire con pezzetti di prezzemolo.
Arrotolate su se stessa la fettina e proseguite fino a completare tutti gli involtini.
A parte tritate i pomodorini con dell'olio in modo da ottenere un sughetto a freddo, da cospargere sopra le melanzane. Completate con parmiggiano e mozzarella. 2 minuti in forno solo per far sciogliere il formaggio e servite!






BLECS CON "PISELLI MANGIATUTTO"

Oggi ho voluto far incontrare due tradizioni in un unico piatto. 
I blecs (in friulano "pezze, stracci") sono maltagliati di pasta che solitamente vengono conditi con burro e Montasio, con lo speck di Sauris o con sugo al Tazzelenghe (vino), quindi sapori corposi. Io ho voluto abbinarli alle taccole o anche detti piselli mangiatutto in quanto fanno parte della famiglia dei piselli, ma al contrario di questi data la forma e la consistenza si mangiano sia i semini che il baccello. Sono originarie del Mediterraneo, quindi un sapore del Sud.
E' un piatto sicuramente più light rispetto alla tradizione, e devo dire che la variante ne vale la pena!

Ingredienti
per la pasta:
200g di farina di semola
acqua
sale

per il condimento

300 g di taccole
10 pomodorini 
aglio
olio
sale
speck per la decorazione











mercoledì 22 aprile 2015

ZUCCHINE RIPIENE

Domenica scorsa ho individuato una location particolare per le mie foto... la veranda di casa :) grazie al "papi" che ha il pollice verde e che ha trasformato il balcone in un piccolo orticello pieno di colori e profumi! 
Il menu prevedeva queste fantastiche zucchine ripiene, che non mangiavo da tempo! Si possono preparare in anticipo anche per una gita fuori porta anche se sono buone leggermente calde.

Ingredienti:
zucchine 
prosciutto cotto
ricotta
olio
pan grattato
sale
formaggio 

Sbollentate le zucchine intere per qualche minuto o cuocetele nella vaporiera così sarà più facile privarle della parte centrale. Una volta freddate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele e preparate un piccolo pastone fatto con: la ricotta, il prosciutto cotto, il formaggio,la polpa delle zucchine, sale e olio. Una volta tritato, preparate una pirofila oliata e infornate per qualche minuto cospargendo la superficie con del pangrattato che farete dorare. 

Ed ecco qua le nostre zucchine ripiene!






lunedì 13 aprile 2015

TORTELLI ALLA CREMA DI ACETO BALSAMICO

Questo piatto, fa parte della nuova rubrica "Novità provate per voi!" e mi è stato inviato da Alessandro che ora si trova a Reggio Emilia patria dei tortellini e non solo, i prodotti regionali sono molti e buonissimi. Questa ricetta ne contiene due molto diffusi: i tortelli e l'aceto balsamico (se tradizionale di Modena sarebbe meglio). Lo sapevate che l'aceto balsamico può essere prodotto esclusivamente nelle province di Modena e Reggio Emilia?!
Vi dico solo che l'ho preparato due volte ;) . Non avrei mai immaginato un abbinamento di questo tipo e mi devo ricredere! Un piatto veloce, semplice e delicato.

Ingredienti:
Tortelli di magro
panna da cucina
sale
aceto balsamico di Modena 

Basta far cuocere i tortelli per 6 minuti, scolarli e amalgamarli con la panna da cucina. Servire e decorare con crema di aceto balsamico. 





domenica 12 aprile 2015

TORTA AL CACAO E COCCO SENZA UOVA

Ho voluto cimentarmi modificando un po gli ingredienti della classica torta al cacao, provando a non inserire le uova e sostituendo il latte vaccino con quello di riso.

Vediamo come fare.

Ingredienti:
300 g di farina 
180 g di farina di cocco
80 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
250 ml di latte di riso
200 g di zucchero di canna
200 ml di olio
lievito per dolci

Mescolate le farine, lo zucchero, il cacao e il lievito insieme in una ciotola, se le setacciate eviterete che si formino i grumi.
Poi alternando aggiungete il latte e l'olio, e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico create un composto liscio. Imburrate e infarinate una teglia o in alternativa potete foderare con della carta forno, io ho scelto una pirofila di ceramica rettangolare per cambiare un po'.
Infornate a 180° per 30' circa, vale sempre la prova stecchino.

Provate e fatemi sapere!
















INVOLTINI DI ASPARAGI E UOVA SODE

Eccomi con una nuova ricetta primaverile preparata in questa Domenica di sole!
L'asparago appartiene alla famiglia delle Liliaceae, qui in Friuli viene coltivata la qualità "bianca", sotto terra in assenza di luce, e appena germoglia in superficie viene raccolto.
Ha un gusto molto delicato, e si adatta come la qualità "verde" per risotti oppure come antipasto accompagnato da uova sode, o messo in barattolo e conservato sott'olio.
Per la mia ricetta ho scelto la qualità verde in modo che risaltasse nelle foto.


Ingredienti:
1 mazzo di asparagi verdi
2 uova sode
prosciutto crudo
pan grattato
olio
sale
pepe

Lavate bene gli asparagi e privateli della parte più dura del gambo che non butterete, mi raccomando, potete pelarla per bene in modo da renderla più tenera e utilizzarla per fare il risotto o una frittata.
Gli asparagi si dovrebbero cuocere in una pentola cilindrica, che viene utilizzata anche per gli spaghetti, in modo che le punte si cuociano con il vapore e non si spappolino. Io ho utilizzato una semplice vaporiera (mantiene inalterate le proprietà dell'asparago e il colore verde brillante) pochi minuti di cottura, perché poi andranno in forno a gratinare.
Avvolgete a coppie di due o a piacere gli asparagi con il prosciutto crudo, poi adagiateli in una pirofila oliata, salate poco perché il prosciutto è già saporito di suo, e spolverizzate con del pangrattato.  Questa è la mia versione "light", ma potete arricchire con formaggio tipo sottiletta o grattuggiato e perché no, qualche fiocchetto di burro.
Nel frattempo mettete a cuocere le uova, potete farle sode o alla coque, come vi piace e peparle leggermente.

Assemblate il piatto e... servite!

Buon appetito!!










giovedì 26 marzo 2015

CHEESCAKE SCOMPOSTO AI LAMPONI

In questo pomeriggio grigio e piovoso, ho voluto dare un po' di colore nella mia cucina preparando questo dolce in barattolo! 
Tempo fa avevo assaggiato una crema allo zabaglione in un barattolo con chiusura (tipo quelli utilizzati per le composte sott'olio) e la presentazione non era niente male, così ho voluto sperimentare anche io qualcosa di simile. Si possono creare versioni diverse con la stessa base, ad esempio aggiungendo del cacao amaro in polvere e del liquore all'amaretto, sostituendo i biscotti con gli amaretti, o sbizzarrirsi con ogni tipo di frutta!


Ingredienti
80g Ricotta romana
150g yogurt intero bianco non zuccherato
100g panna da montare
zucchero a velo q.b.
lamponi
savoiardi sbriciolati

Per prima cosa montiamo la panna con dello zucchero a velo, setacciamo la ricotta passandola nel colino o ancora meglio (e più veloce) nello schiacciapatate e uniamola allo yogurt, anche qui aggiungendo un cucchiaino di zucchero a velo, ma regolatevi secondo il vostro gusto.
Incorporiamo la panna mescolando sempre dal basso verso l'alto e lasciamo riposare in frigo per qualche minuto. Nel frattempo frulliamo una decina di lamponi (anche surgelati vanno bene) così da ottenere una cremina. Sbriciolate dei savoiardi o anche del pan di spagna avanzato e  componiamo il nostro dolce! Io ho iniziato con uno strato di savoiardi e cremina di lamponi e ricoperto con la crema di ricotta yogurt e panna, fino a riempire il barattolo. Suggerisco di distinguere bene gli strati, io mi sono lasciata prendere dalla golosità è ho messa troppa crema :)
Volendo questi dolcetti potete prepararli prima e conservarli in frigorifero per una merenda sfiziosa o anche portarli a cena da amici.  








domenica 22 marzo 2015

NIDO DI COLOMBA

La Pasqua si avvicina e come da tradizione nella mia famiglia, si iniziano a preparare i dolci tipici per la festa e tra questi il nido di colomba o detto in dialetto, trattandosi di un dolce tipico pugliese della provincia di Foggia, "pizzo palumbo".
E' la prima volta che lo preparo, perchè di solito è la nonna che sforna nidi e li mette da parte, altrimenti finirebbero tutti subito! 
La preparazione di questo dolce è davvero molto semplice, l'unica attenzione sta nel preparare bene la glassa, ora vi spiego come fare. 

Ingredienti:
 300g di farina 00
100 di zucchero semolato
4 uova intere
scorza di limone
lievito per dolci (1 bustina)
100g di olio
100 g di latte

Per la glassa
100 g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone

Iniziamo con montare le uova con lo zucchero ottenendo una crema spumosa e chiara. Aggiungiamo l'olio a filo, la scorza di limone e la farina alternata al latte. Una volta pronto foderiamo uno stampo a forma di ciambella e inforniamo a 180° per 30'/40'. Lasciare intiepidire, e preparare la glassa, montando l'albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone. Il segreto sta nel montare bene l'albume e ve ne accorgete facendo la prova della frusta, la glassa non deve colare, altrimenti non è pronta. 
Spalmare sulla ciambella e cospargere di codette colorate. Potete guarnire il centro del nido con delle uova di cioccolato creando un supporto incrociando degli stuzzicadenti.

Buona Pasqua!












Con questa ricetta partecipo al contest :


http://www.dolcementeinventando.com/2015/02/3-anni-di-blog-un-piccolo-contest-per.html